Cocina
Nos gusta saber de dónde viene un plato antes de decidir hacia dónde queremos llevarlo.
Entender antes de interpretar
Partimos de la cocina catalana, de sus recetas, sus productos y las técnicas que forman parte de nuestra memoria gastronómica.
No para repetirlas tal como eran, sino para entenderlas y hacerlas nuestras.
La temporada marca el ritmo
Nuestra cocina empieza por el producto. Trabajamos con pescados y mariscos, verduras, setas, carnes, legumbres, arroces e ingredientes que cambian a lo largo del año.
Cuando un producto es bueno, intentamos intervenir solo lo necesario.
La técnica, al servicio del plato
La técnica es importante, pero no es el objetivo. La utilizamos para afinar una textura, concentrar un sabor, dar profundidad o conseguir más precisión.
Nos gustan los sabores limpios, las salsas con fondo, los sofritos trabajados, los suquets, los guisos y los arroces.
El sabor siempre debe estar por delante del efecto.
Una cocina que sigue cambiando
Hay platos que desaparecen, otros que vuelven, productos que solo podemos trabajar durante unas semanas e ideas que necesitan tiempo antes de llegar a la mesa. Esa evolución forma parte del restaurante.
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