Ayer, jueves 28 de Abril, estuvimos en el último día de la Feria Alimentaria de este año. Estuvimos presentes en el stand del Makro haciendo un showcooking de uno de nuestros platos estrella, las colmenillas rellenas de foie gras. Durante el showcooking pudimos explicar como cocinarlo y diferentes «tips».

Os adjuntamos la receta:


Colmenillas rellenas de foie gras
Para 4 raciones

Ingredientes
1 pechuga de pollo
100 gr de colmenillas a la crema
½ huevo (30 gr de huevo pasteurizado)
100 gr de foie gras
Colmenillas grandes (cantidad depende del tamaño)

 

Colmenillas a la crema

  • Ponemos en un cazo las colmenillas cortadas y las cubrimos de nata (poner un poco más de cubrir)
  • Lo dejamos hervir hasta que cambie la textura y el color.
  • Lo colamos para separar los trozos de colmenillas de la crema.
  • Salpimentamos.
  • Le añadimos chantana a la crema.

 

  • Cortamos la pechuga de pollo y añadimos el huevo pasteurizado, el foie y la crema de colmenillas. Lo ponemos en la termomix en modo calor (unos 70 o 80 grados) hasta que quedi fino.
  • Ponemos la pasta en una manga pastelera y rellenamos las colmenillas grandes.
  • Ponemos harina en las puntas de la colmenilla para que no se escape el relleno.
  • Cocemos durante 20 minutos añadiendo un poco de Oporto reducido.
  • Una vez cocido, lo colamos para separar las colmenillas de la salsa.
  • Añadimos a la salsa un poco de foie micuit.
  • Salpimentamos.
  • Le añadimos chantana.