Ahir, dijous 28 d’Abril, vam ser presents a l’últim dia de la fira Alimentaria d’enguany. Vam estar a l’estand del Makro fent un showcooking d’un dels nostres plats estrella, les múrgoles farcides amb foie gras. Durant el showcooking vam explicar com cuinar-lo i diferents “tips”.

Us adjuntem la recepta pels que no hi vau poder ser:

 

Múrgules farcides de foie gras

Per a 4 racions

Ingredients
1 pit de pollastre
100 gr de múrgoles a la crema
½ ou (30 gr d’ou pasteuritzat)
100 gr de foie gras
Múrgoles grans (quantitat depèn del tamany)

Múrgoles a la crema

  • Posem en un casso les múrgoles tallades i ho cobrim amb nata (posar-ne fins a una mica més de cobrir)
  • Ho fem bullir fins que canvia la textura i el color.
  • Ho colem per separar els trossos de múrgoles de la crema.
  • Arreglem la crema de sal i pebre al gust.
  • Acabem de lligar la crema amb xantana.

 

  • Tallem el pit de pollastre i hi afegim l’ou pasteuritzat, el foie i la crema de múrgoles. Ho posem a la termomix en calor (uns 70 o 80 graus) fins que quedi fi.
  • Posem la pasta en una màniga pastissera i farcim les múrgoles grans.
  • Enfarinem el peu de la múrgola perquè no s’escapi el farcit.
  • Coem les múrgoles farcides amb una salsa de pollastre o suc de rostit.
  • Coem durant 20 minuts afegint-hi un raig d’Oporto reduït.
  • Un cop cuit, ho colem per separar les múrgoles de la salsa.
  • Acabem de lligar la salsa amb foie micuit.
  • Arreglem de sal i pebre.
  • Acabem de lligar la salsa amb xantana.